מה זה הקפאה לייבוש והקפיא אריזות אוכל מיובשות?
מה זה הקפאה לייבוש ולהקפיא אריזות אוכל מיובשות?
האם אתה סקרן לגבי אריזות מזון מיובשות בהקפאה ותהליך המזון לייבוש הקפאה? אתה לא לבד. אנשים רבים בוחנים את שני הנושאים הללו.
המגיפה של Covid -19 הרקיעה שחקים של הצרכנים למזונות יציבים במדף. ועל פי הדיווחים האחרונים, מגמה זו כאן כדי להישאר. כאשר הצרכנים מעבירים את המיקוד שלהם ללא צניחות, אנו יכולים גם לצפות שמזונות מיובשים בהקפאה יהפכו פופולריים יותר ויותר.
אם אתה רק לומד על אוכל מיובש בהקפאה לאגור, אתה בטח תוהה, "מהו אוכל מייבש הקפאה?" יתכן שתחפש מידע על אריזות מזון מיובשות בהקפאה.
במאמר זה נחקור את תהליך המזון לייבוש הקפאה ונציין כמה מאספקת האריזה הפופולרית המשמשת לאריזת אוכל מסוג זה.
להקפיא אוכל מיובש
מה הייבוש הקפאה?
ייבוש הקפאה, המכונה גם Lyophization, הוא שיטה להתיבויות מזון. התייבשות היא הסרת לחות ממזון, המעכבת קלקול ומגדילה את חיי המדף. התייבשות מסורתית כוללת רמת חום מסוימת. יבש הקפאה, לעומת זאת, נעשה תחת טמפרטורות קרות.
ההערכה היא כי ייבוש הקפאה הוא שיטת הייבוש הטובה ביותר. הסיבה לכך היא שהשימוש בטמפרטורות נמוכות עוזר לשמור על חומרים מזינים, תרכובות מועילות, צבע, מרקם וטעם מזון. החיסרון היחיד הוא שזה יקר. לכן שיטת התייבשות זו הייתה מוגבלת לייצור מזונות לאסטרונאוטים, אוכל ספורט ואוכלים מיוחדים.
אבל הדברים מתחילים להשתנות. פירות וירקות מיובשים בהקפאה נמצאים כעת במזונות נוחות רבים. משקאות מיידיים רבים מיוצרים באמצעות מרכיבים מיובשים בהקפאה. חברות כמו Empire Freeing & Wried אפילו מציעות מזון נוזלי מיובש בהקפאה ושירותי ייבוש הקפאה אחרים.
איך ייבוש הקפאה עובד בעיבוד מזון?
עכשיו אתה יודע מה זה ייבוש הקפאה, אבל איך עובד ייבוש הקפאה? ובכן, ייבוש הקפאה מסתמך על תהליך שנקרא סובלימציה. סובלימציה הופכת מים חופשיים במזון ממצב מוצק (ICE) למצב גז (אדי מים) מבלי לעבור במצב נוזלי.
כפי שאתה יכול לדמיין, התהליך הזה די מסובך והוא מתבצע בשלושה שלבים:
קְפִיאָה
הקפאה היא השלב הקריטי ביותר בייבוש הקפאה. המזון קפוא מתחת לנקודה המשולשת שלו, שהיא הטמפרטורה בה שלוש השלבים של החומר (גז, נוזל ומוצק) יכולים להתקיים יחד. זה נעשה בדרך כלל בלחץ אטמוספרי.
הַאֲצָלָה
נקרא גם שלב הייבוש הראשוני, סובלימציה נעשית על ידי הורדת הלחץ והוספת מספיק חום בכדי לגרום למים לשכבה. המפיקים משתמשים בוואקום חלקי כדי לשלוט בלחץ, שגם מזרז את הסובלימציה.
קְלִיטָה
התהליך המיובש בהקפאה של התייבשות מזון מסתיים בספיחה, המכונה גם שלב הייבוש המשני. שלב זה מסיר מולקולות מים לא קפואות (כלומר: מים כבולים) על ידי העלאת עוד יותר את הטמפרטורה, בדרך כלל רק מעל 32 מעלות F (0 מידה).
אילו מזונות יכולים להיות מיובשים בהקפאה?
מזונות מבוססי צמחים הם מיובשים הקפואים ביותר, אך כמעט כל דבר יכול לעבור תהליך התייבשות זה. דוגמאות לפריטי מזון שתוכלו למצוא כעת בצורתם מיובשת הקפאה כוללות:
פירות וירקות
דגנים וקטניות
בשרים, פירות ים וביצים
קפה, תה ומיץ
ממתיקים ותבלינים נוזלים
ארוחות קפואות שלמות
דוגמאות ספציפיות יותר למזונות מיובשים בהקפאה הם תותים, בננות, קפה נמס, חלב, סירופ מייפל, צ'ילי קון קרן, וכרית תאילנדית.
מחפש ציוד אריזות מזון מיובש בהקפאה כמו אריזת סרטים ואריזת עור? אל תסתכל עוד יותר!
למידע נוסף!
אריזות מזון מיובשות להקפיא
כאשר מאוחסנים וארוזים כראוי, אוכל מיובש בהקפאה יכול להימשך 15 עד 25 שנה. רוצה לדעת כיצד לאחסן אוכל מיובש בהקפאה ואיך לארוז אוכל מיובש בהקפאה כדי להימנע מפסולת מזון מיותרת? וודא שהפריטים שלך נשמרים בסביבה שהיא:
מגניב: טמפרטורות מתחת ל -70 מעלות F (21 מעלות) נוטות פחות להתדרדר אוכל מיובש.
יבש: ידוע כי סביבות לחות מזרזות את קלקול המזון ומקדמות צמיחה מיקרוביאלית.
נטול חמצן: מזון מיובש בהקפאה הוא נקבובי מאוד, מה שהופך אותו נוטה לחמצון והשפלת תרכובות ביו-אקטיביות.
חשוך: כמה ויטמינים ונוגדי חמצון מסוימים משפילים כשנחשפים לאור השמש, אז הרחיקו את המזונות המיובשים בהקפאה מאור ישיר.
סוגים מסוימים של חומרי אריזה ואריזה של מזון קפואים יכולים לעזור ליצור סוג זה של סביבה חיובית. אריזת עטיפה מכווצת משתמשת בחום כדי לעטוף מוצרים ומסייעת בהגנה עליהם מפני חמצן ולחות. אריזת עור טובה באותה מידה בשמירה על מזון מתכלה ויציב מדף שמיש יותר זמן.
סיכום אריזות מזון מיובש
ייבוש הקפאה הוא העתיד של ייצור המזון, שומר על יציב מדף המזון וטוב לא פחות מאשר עמיתיהם הטריים במשך עשרות שנים. בעולמנו המשתנה העומד בפני אינספור אתגרים לביטחון המזון, הגיוני לחלוטין לפנות לקפוא מיובש
אוכלים.
אבל כדי לגרום לפריטים המיובשים בהקפאה להימשך זמן רב ככל האפשר, עליכם לאחסן ולארוז אותם כראוי. פירוש הדבר יכול להשאיר אותם במיכלים אטומים לאוויר במזווה או עטוף היטב באריזות ואקום.
