העיקרון של טכנולוגיית ייבוש הקפאה של פירות וירקות
טכנולוגיית ייבוש הקפאה של הפירות והירקות היא להקפיא את החומרים המיובשים מתחת לנקודה האאוטקטית בסביבה בטמפרטורה נמוכה, כך שהלחות בחומרים הופכת לקרח מוצק, ואז הקבל (מלכודת מים) במערכת הוואקום משמשת לעיבה של אדי המים, כך שהחומר מתווך בטמפרטורה נמוכה כדי להשיג את המטרה של ייעוד {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {}.
ייבוש הקפאה מושווה לשיטות ייבוש אחרות, ויש גם חסרונות כמו עלות גבוהה יותר של ציוד לייבוש הקפאה מאשר ציוד ייבוש מסורתי בטמפרטורה גבוהה, ועלות עיבוד גבוהה יותר של טכנולוגיית ייבוש הקפאה מאשר ייבוש בטמפרטורה גבוהה {}}}
תהליך טכנולוגיית ייבוש הקפאת פירות וירקות מתחיל בבחירת החומרים, ובוחר פירות וירקות טריים שהם נטולי מזיקים ומרקב . חתוך מראש לרצועות רוחב 5 מ"מ וניקוז {}}} להקפיא עד 15 מעלות, העבר להתייבשות, אריזה אטומה, והכניסו לאחסון {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {} {7}.
